Mediterraner Kartoffelsalat mit Tofustäbchen

Super für laue Sommerabende. Für 2 Port. braucht Ihr: 6 – 8 Kartoffeln (je nach Hunger und Größe ;)) | 1 reife Avocado | Frühlingszwiebeln | in Öl eingelegte getrocknete Tomaten | Olivenöl | Zitronensaft | Salz | Pfeffer | Zutaten für Tofustäbchen findet ihr hier

• Kartoffeln in ca. 20 – 30 Minuten gar kochen. Anschließend pellen.
• Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern herauslösen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale holen. Anschließend in Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls zerkleinern.
• Tofustäbchen wie hier beschrieben zubereiten.
• In einer Schüssel die in Scheiben geschnittenen, noch lauwarmen Kartoffeln mit den restlichen Zutaten und dem Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten ziehenlassen.